Recepty babičky Aničky

Mufiny - základní těsto

• 250 g polohrubé mouky (nebo hladké a polohrubé mouky)
• 100 g cukru
• 1 PL kypřícího prášku
• 1/2 KL soli
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 85 g rozpuštěného másla (nebo 1/4 šálku oleje)

V míse promícháme mouku, cukr, prášek a sůl. Vejce rozšleháme s mlékem a máslem a najednou přidáme do moučné směsi. Jen krátce promícháme. Plníme do formiček a pečeme asi 20 - 25 minut při 180°C.

Pečeme v papírových košíčcích, kovových formičkách nebo na speciální plechu s povlakem proti přichycení těsta. Formičky musíme dobře vymastit. Plníme je těstem do 2/3 - 3/4 výšky (obvykle 2 lžíce těsta).

TIP:

Jahodové

• 1 menší banán
• 5 dkg čokolády nasekané
• jahody obalené v mouce

Banán rozmačkáme, jahody a čokoládu nakrájíme na kousky. přidáme do tekuté směsi a zlehka promícháme.

 Kokosovo-banánové

Mléko nahradíme:

• 1/2 plechovky kokosového mléka
• 5 PL strouhaného kokosu
• 1 zralý banán
• kůru a šťávu z jednoho citronu

Čokoládové s červenou řepou

Přidáme:

• 400 g červené řepy, oloupané, jemně nakrouhané
• čokoládu nasekanou na kousky
• 2 PL holandského kakaa
• podle potřeby trochu mléka

Tekuté ingredience promícháme s jemně nastrouhanou řepou.

Čokoládovo-pomerančové

Přidáme:

• 100g  bílé čokolády, nasekané na kousky
• kůru ze 2 pomerančů
• šťávu ze 2 velkých pomerančů
• špetku zázvoru
• ubereme trochu mléka

Makovo-švestkové

Přidáme:

• 5 PL jemně mletého máku
• 20 dkg švestek, nakrájených na kousky
• ubereme trochu mouky

Surprise

Formičku naplníme do poloviny těstem, dáme lžičku marmelády a doplníme těsto.

Broskvové s pekanovými ořechy

Přidáme:

• 1/2 šálku sušených broskví
• 1/2 šálku sekaných pekanových ořechů

Datlové s vlašskými ořechy

• 1/2 šálku sekaných datlí
• 1/2 šálku sekaných jader vlašských ořechů

Citrónové s mákem

Přidáme:

• 1 1/2 lžičky sušené citrónové kůry
• 1/2 šálku máku

Čokoládové

Přidáme:

• 1/4 šálku kakaa
• 1 šálek hrubě nastrouhané čokolády

Pomerančové

Přísady, jak je popsáno, ale vezmeme 1/4 šálku cukru, zredukujeme mléko na 3/4 šálku + 1/4 šálku pomerančové šťávy a 1 lžíce pomerančové kůry.

Borůvkové

Přidáme:

• 1/2 šálku cukru
• 3/4 šálku mražených neslazených borůvek

Muffiny z cukety                 

• 3 hrnky cukety nastrouhané nahrubo
• 3 hrnky polohrubé mouky
• 2 hrnky cukru
• 1 hrnek oleje
• 1 prášek do pečiva
• 2 vejce

V misce smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva. Ve druhé misce smícháme nastrouhanou cuketu, vejce a olej. Vše smícháme dohromady a naplníme košíčky na muffiny asi do poloviny. Pak přidáme lžičku nutely a doplníme těstem do 3/4.

Pečeme na 180°C.

Tip: Do těsta můžeme přidat kokos, hrozinky, ... Hotové muffinky můžeme polít čokoládou, cukrovou polevou,...

Muffiny z MW

• 4 PL mouky polohrubé (mírně navršené)
• 1 ČL prášku do pečiva
• 4 rovné PL cukru nebo 1PL sladidla
• 1/2 ČL skořice nebo 1 - 2 PL kakaa
• 4 PL oleje
• 5 - 6 PL mléka nebo šťávy pomerančové

V hrnku smíchat sypké suroviny, pak přidat olej a mléko a pořádně promíchat, aby nezůstaly hrudky.
Těsto je tekuté, asi jako na bábovku.
Hrnek s těstem vložit do mikrovlnné trouby a vlnit 3:30 min. při 750 W (těsto se zadělává v hrnku, v němž se „peče“ - nebo vlní?). Po vypnutí nechat pár minut dojít. Konzumovat lze teplé i studené.
 

Muffinky vločkovo-jablečné

• 1 hrnek vloček
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 KL prášku do pečiva
• 1 KL skořice
• 1/3 hrnku medu
• 1/4 hrnku mléka
• 1/4 hrnku oleje
• 1 vejce
• 2 hrnky nadrobno nakrájených jablek

Troubu předehřejeme na 200°C. V mise smícháme všechny suché ingredience a k nim pridáme mléko,med,olej a rozšlehané vejce. Nakonec vmícháme syrová na drobné kostičky nakrájená jablka. Těsto mícháme opatrně.

Muffiny z kyselého mléka (kefíru, podmáslí,..)

• 2 hrnky polohrubé mouky        
• 1 hrnek cukru krystal
• 1/2 hrnku oleje
• 1/2 l kyselého mléka (kefíru, podmáslí,..)
• 2 KL sody
• 3 vejce
• 2 PL kakaa
• nutela, kokos, hrozinky,..

V misce smícháme mouku, cukr, sodu a kakao. Ve druhé misce smícháme kyselé mléko, vejce a olej. Vše smícháme dohromady a naplníme košíčky na muffiny asi do poloviny. Pak přidáme lžičku nutely a doplníme těstem do 3/4.

Pečeme na 180°C.

Tip: Do těsta můžeme přidat kokos, hrozinky, ... Hotové muffinky polijeme čokoládou, cukrovou polevou,...

Mrkvové muffiny s kořením

• 3 vejce
• 250 g jemně strouhané mrkve
• 180 g hnědého cukru
• 180 g polohrubé mouky
• 50 g lískových oříšků
• 150 g rozpuštěného másla
• 1 KL perníkového koření
• 1 KL prášku do pečiva
• šťáva z 1 / 2 pomeranče

Vše promícháme, nakonec mrkev a šťávu z pomeranče. (V nouzi použijeme džus). Pečeme na 180°C, cca 20 min.

Citronové muffiny s jogurtem 

• 2 citróny                                                              
• 250g polohrubé mouky
• 1 vanilkový cukr
• 2 KL prášku do pečiva
• 1/2 KL sody
• špetka soli
• 125g měkkého másla
• 200g cukru m.
• 3 vejce
• 250g bílého jogurtu

Umyjeme si citróny v horké vodě, nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. V misce smícháme mouku s vanilkovým cukrem, kůrou, práškem do pečiva, sodou a solí. Máslo ušleháme s cukrem do pěny, přidáme vejce, jogurt a citronovou šťávu. Sypkou směs vmícháme do tekuté ručně metličkou jen krátce a plníme do formy (18ks). Pečeme na 180°C asi 25min. Upečené necháme 5min odpočinout a poté vyjmeme z formy a necháme vychladnout.

Mufiny ořechové kalifornské

• 150 ml mléka
• 50 g krystalového cukru
• 250 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• špetka soli
• 1 vanilkový cukr
• 2 vejce
• 125 g másla
• 150 g vlašských ořechů
• 1KL moučkového cukru.

Na pánvi bez tuku necháme zkaramelizovat 75 g cukru do světlehněda. Za stálého míchání zalijeme karamel zahřátým mlékem a na mírné teplotě asi 2 minuty vaříme. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, zbylý cukr, sůl a vanilkový cukr. Přidáme vejce, máslo a elektrickým šlehačem našleháme. Potom do směsi přilijeme vychladnuté karamelové mléko, vše zpracujeme na krémovité těsto a nakonec vmícháme celá jádra vlašských ořechů. Polévkovou lžící plníme těstem formičky na muffinky do 2/3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Upečené muffinky necháme na mřížce vychladnout a potom sypeme moučkovým cukrem.

 Mufiny marcipánové s třešněmi

• 200g marcipánové hmoty
• sklenice třešní
• 150g másla
• 100g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 vejce
• 170g polohrubé mouky
• 2 KL prášku do pečiva

Nahrubo nastrouháme 100g marcipánu, třešně necháme okapat. Máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem,přidáme marcipán a postupně zašleháme vejce.Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme do krému.Nakonec do těsta zapracujeme třešně.Naplníme košíčky do tří čtvrtin,zbylý marcipán nakrájíme a dáme na povrch. Pečeme při mírné teplotě asi 25 min. Před podáváním pocukrujeme.

Dýňové mufiny

• 3 šálky rozmixované dýně (pyré)
• plechovka kondenzovaného mléka
• 4 vejce
• 1 šálek cukru
• 1 KL mleté skořice
• 1 KL mletého  nového koření
• 2 KL jemně mleté kávy

Žloutky oddělíme od bílků, žloutky našleháme a přidáme k nim dýňové pyré, kondenzované mléko, cukr, kávu, koření.  Přidáme sníh z bílků a jemně promícháme. Upečeme ve formě na mufinky, prvních 15 minut v troubě vyhřáté na vysokou teplotu, poté teplotu snížíme a dopékáme přibližně 40 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda je moučník propečený.

Muffiny čokoládové plněné vanilkovou šlehačkou

• 225 g hladké mouky
• 5 ml jedlé sody (nebo 1 balíček kypřícího prášku)
• sůl
• 50 g kakaa
• 150 g másla
• 350 g cukru krupice
• 3 vejce
• vanilková esence
• 250 ml mléka
• 150 ml smetany

Změklé máslo dáme do misky spolu s vejcem a cukrem a smícháme. Potom přidáme část mouky s kypřícím práškem a pár kapek vanilkové esence. Přilijeme trochu mléka a zamícháme, smícháme zbytek mouky s kakaem a přidáme do misky. Konzistence těsta by měla být tekutější asi jako čerstvě uvařený pudink. Dáváme do cukrářského sáčku a plníme pekáč na mufiny - vymazat a vysypat hrubou moukou. Po upečení plníme šlehačkou s vanilkovou esencí do prasklin nebo do připravených otvorů.

 Muffinky americké

• 3 tyčinky Snickers
• 50 g nesolených arašídů
• 175 g másla
• 125 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 4 vejce
• 325 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 5 PL mléka

Tyčinky Snickers a arašídy nahrubo nasekáme. Máslo, sůl, cukr, vanilkový cukr vyšleháme do pěny. Postupně do ní zašleháváváme vejce. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme do vaječné směsi. Přilijeme mléko a nakonec do těsta vmícháme nesekané tyčinky a arašídy. Pečeme v horké troubě při střední teplotě asi 25 minut. Upečené necháme vychladnout.