Recepty babičky Aničky

Trdelníky                                

• 160ml mléka
• 70 g másla
• 70 g sádla
• 30 g cukru
• 5 žloutků
• 1 PL rumu
• 560 g polohrubé mouky
• 25 g droždí
• sůl

Kynuté máslové koláčky s pudinkem

• 250 g polohrubé mouky   
• 250 g hladké mouky
• 250 g másla (125 + 125)
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• 4 PL cukru
• 42 g droždí (do pekárny stačí 21 g)
• sůl

Náplň:

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• cukr dle chuti

Drobenka:

• máslo
• cukr
• hrubá mouka

Z mouky, mléka cukru, droždí, soli a 125 g másla yypracujeme kynuté těsto, nebo necháme za sebe pracovat domácí pekárnu. Těsto rozdělíme na 4 části a vyválíme na dlouhé obdélníky. Pomašlujeme máslem a stočíme jako roládu. Krájíme na cca 3 cm roládky, poklademe řeznou stranou na plech. Prsty trochu roztlačíme, naplníme pudinkem, nahoru dáme kompotovanou meruňku a posypeme drobenkou. Necháme ještě chvíli nakynout a pečeme na 180°C.

Náplň: Uvaříme vanilkový pudink ze 500 ml mléka a 1 pudinku, osladíme dle chuti.

Copy s čokoládovou náplní

Těsto:                                                     

• 900 g hladké mouky
• 150 ml oleje
• 3 žloutky
• 400 ml vody
• 100 g cukru
• 30 g droždí
• 1 vanilkový cukr
• kůra z 1 citronu
• 1,5 KL soli

Náplň:

• 1/2 l mléka
• 2 čokoládové pudinky
• 100 g hořké čokolády
• 200 g tuku 100%

Dále potřebujeme:

• 1 vejce na potření
• mandlové lupínky na ozdobu

Všechny ingredience na těsto dáme v určeném pořadí do DP a necháme proběhnout program Těsto.

Mezitím uvaříme pudink, do horkého vmícháme tuk a čokoládu a za stálého míchání necháme rozpustit.

Po vykynutí těsto propracujeme na pomoučněné ploše a rozdělíme na 8 částí.  Každý díl rozválíme, potřeme náplní a zabalíme jako závin. Vždy dva kusy na jednom konci spojíme a zapleteme cop. Přendáme na plech, pomašlujeme vajíčkem a posypeme mandlovými lupínky. necháme ještě asi 15 min vykynout.

Pečeme na 180°C asi 10 min, pak snížíme teplotu na 160°C a dopečeme.

Honzovy buchty                 

• 250 ml mléka
• 2 žloutky
• 60 g sádla
• 40 g oleje
• 400 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 100 g cukru
• 20 g droždí
• 2 KL soli
• citronová kůra z 1 citronu
• rum

Všechny ingredience dáme v určeném pořadí do DP a necháme proběhnout program těsto. Z vykynutého těsta lžící odkrajujeme malé kousky těsta, v ruce roztáhneme tvar placičky a plníme náplní dle chuti (tvarohová, povidlová, ořechová, maková šimlová).

Pečeme na 160°C.

Skořicoví šneci, cop   

• 250 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 42 g kvasnic (do pekárny stačí 21 g)
• 1 KL soli
• 80 g cukru
• citronová kůra
• 2 vejce
• 15 dkg másla

Do mouky vyhloubíme důlek, ve kterém necháme vykynout kvásek. Okraje mouky osolíme. Po vykynutí kvásku postupně přidáváme ostatní suroviny na buchty a vypracujeme hladké těsto. Necháme asi hodinu kynout, přičemž v průběhu kynutí těsto asi 2x prohněteme.

Rozdělíme na 4 díly, každý rozválíme do tvaru obdélníka, pomašlujeme hodně máslem a posypeme skořicovým cukrem, nebo potřeme nutelou. Zabalíme závin a krájíme na cca 2 cm kousky, které klademe řeznou stranou na plech. Nebo prořízneme po délce  a zamotáme cop.

Pomašlujeme vajíčkem, necháme asi 20 min nakynout a pečeme na 160°C.

Očkaté koláčky

• 500 g polohrubé mouky
• 42 g droždí (do DP stačí 21g)
• 80 g pískového cukru
• ¼ l mléka
• 2 vejce
• sůl
• 80 g másla
• tuk na vymazání plechu se zvýšenými okraji

 Náplň tvarohová

• 250 g měkkého tvarohu  
• 2 – 3 lžíce pískového cukru  
• ½ balíčku vanilkového cukru  
• citronová šťáva
  

Náplň povidlová

• 250 g švestkových povidel
• 1 PL rumu
• mletá skořice
• cukr podle chuti

Náplň maková

• 250 g mletého máku
• ¼ l horkého mlíka
• 2PL pískového cukru
• ½ balíčku vanilkového cukru
• citronová šťáva

Zpracujeme kynuté těsto. Z těsta vyválíme plát asi 1 cm silný, který nakrájíme na čtverce o straně asi 7 cm. Na každý dáme lžičku náplně, cípy povytáhneme, křížem přeložíme a stiskneme, aby náplň vykukovala všemi čtyřmi oky. Tyto čtyřhranné koláčky klademe na tukem vymazaný plech, mezi sebou mašlujeme máslem. Po vykynutí potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

Buchty Honzovky

• 250 g polohrubé mouky                           
• 250 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 150 g másla
• 75 g cukru
• 42 g kvasnic (do pekárny stačí 21 g)
• 2 žloutky
• sůl
• vanilka
• citronová kůra

Do mouky vyhloubíme důlek, ve kterém necháme vykynout kvásek. Okraje mouky osolíme. Po vykynutí kvásku postupně přidáváme ostatní suroviny na buchty a vypracujeme hladké těsto. Necháme asi hodinu kynout, přičemž v průběhu kynutí těsto asi 2x prohněteme.

Pak lžící "ukrajujeme" kousky těsta, roztáhneme prsty na placičku a plníme tvarohem, mákem, povidly,.. Zabalíme a klademe vedle sebe do vymazané formy, nebo na plech. Buchty po stranách pomašlujeme máslem. Necháme asi 20 min nakynout a pečeme na 160°C.

Koláče olejové

• 60 dkg polohrubé mouky
• 3 žloutky
• 12 kostek cukru
• 42 g droždí (do pekárny stačí 21 g)
• 1/4 l mléka
• sůl,
• slabá sklenička oleje

Do mouky vyhloubíme důlek, necháme vykynout kvásek. Pak zpracujeme všechny suroviny na hladké těsto. Nenecháváme kynout, ale hned tvoříme koláče.  Kousky těsta plníme povidly, zabalíme jako buchtu a klademe na plech, který jsme hodně vymazali máslem.  Malou skleničkou, nebo lžící uděláme důlek, opatrně, abychom těsto neprotrhli a nahoru dáme tvarohovou nádivku a na to kompotovanou meruňku. Posypeme drobenkou, kraje koláčků pomašlujeme vajíčkem. Po upečení pomašlujeme rozpuštěným máslem s trochou rumu.

Pečeme na 160°C.

Tip: Plech opravdu hodně vymažeme máslem, koláče jsi ho natáhnou do sebe a jsou krásně křehké.

Muffiny kynuté     

Těsto:

• 30dkg hladké mouky
• 20dkg hrubé mouky
• sůl
• 10 dkg cukru krupice
• 12 dkg másla
• 3 žloutky
• 2,5 dcl mléka
• 2 vanilkové cukry
• kůra z 1/2 citronu
• 42 g droždí (do pekárny stačí 21 g)

Náplň:

• 1 vanilkový pudink
• 0,35 l mléka
• 2PL cukru
• nutela
• skořicový cukr na posypání (nemusí být)

Vypracujeme hladké těsto a necháme na teplém místě pod utěrkou vykynout. (Nebo dáme suroviny do domácí pekárky a uvaříme si kávu)

Na náplň uvaříme klasický pudink a necháme vychladnout.

Těsto rozdělíme na dílky, prsty roztáhneme na velikost dlaně, dáme kávovou lžičku nutely a lžičku pudinku a vše zabalíme jako plněný koláček. Do muffinového plechu vložíme papírové košíčky, do nich plněné muffiny a necháme asi 15 min nakynout. Pomašlujeme vajíčkem a posypeme skořicovým cukrem.

Pečeme na 160°C.

Croissantové koláčky 

Těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g másla (125 + 125)
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• 4 PL cukru
• 42 g droždí (do pekárny stačí 21 g)
• sůl

Náplň:

• 1 tvaroh
• 350 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• cukr dle chuti

Drobenka:

• máslo
• cukr
• hrubá mouka

Z mouky, mléka cukru, droždí, soli a 125 g másla yypracujeme kynuté těsto, nebo necháme za sebe pracovat domácí pekárnu. Těsto po částech vyválíme na dlouhé obdélníky, pomašlujeme máslem a stočíme jako roládu. Krájíme na cca 2 cm roládky, poklademe řeznou stranou na plech vyložený pečícím papírem. Prsty trochu roztlačíme, naplníme tvarohovou náplní, nahoru dáme kompotovanou meruňku a posypeme drobenkou.

Náplň: Uvaříme vanilkový pudink ze 350 ml mléka a 1 pudinku, osladíme dle chuti. Studený pudink smícháme s tvarohem, popř. ještě přisladíme.

Pečeme na 160°C.

Majolkové  koblihy

• 500 g hladké mouky
• 3 žloutky
• 100 g majolky
• 20 gramů droždí
• 1 PL cukru (vrchovatá)
• sůl
• rum
• citronová kůra
• 2,5 - 3 dl mléka

Nejprve necháme z droždí, mléka, trochy mouky a soli vzejít kvásek. Do něj pak přidáme  žloutky, rum, majolku a citronovou kůru a postupně přimícháváme také prosetou mouku. 

Pak obvyklým způsobem vykrajujeme, plníme koblihy a smažíme.