Recepty babičky Aničky

Koláč s jablky

• 50dkg polohrubé mouky
• 25dkg Hery
• 3 PL cukru
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva 

Náplň: 

• 1,5  kg jablek
• 12 PLcukru
• 3 vanilkové pudinky

Koláč jablečný

• 200 g polohrubé mouky
•  100 g Hery
•  50 g cukru
•  1 žloutek
•  špetka soli
•  trošku prášku do pečiva

Náplň:

• jablka nakrájená na plátky
• kysaná smetana
• 2 žloutky
• cukr dle chuti

Drobenka:

• krystalový, nebo třtinový cukr
• hladká mouka
• máslo
• skořice
• ořechy (nemusí být)

Zpracujeme těsto, vyválíme do dortové formy, okraje trochu povytáhneme. Potřeme bílkem a předpečeme asi 15 minut. Na těsto pak naskládáme plátky oloupaných jablek, zalijeme krémem z kysané smetany,  žloutků a cukru. Posypeme drobenkou. Pečeme ještě asi 20-30 minut. 

Koláč dvoubarevný jablkový

Spodní těsto:                                        

• 25dkg polohrubé mouky
• 20dkg tuku (máslo, hera)
• 10dkg cukru
• 2 PL kakaa
• 2 PL studené vody
• 1 vejce
• 1/2 prášku do pečiva

 Ze surovin vypracujeme těsto které vyválíme na předem vymazaný a moukou vysypaný plech. Na těsto rozetřeme asi 6-8 strouhaných jablek, promíchaných se lžící cukru a 1 sáčkem vanilkového cukru, 1 lžíčkou skořice, rozínkami a 2 lžícemi strouhaných ořechů.

Vrchní těsto:

• 2 vejce
• 20 dkg cukru
• 5 PL studené vody
• 200 ml.oleje
• 20 dkg polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva

 Vše se ušlehá a rozetře na jablkovou hmotu. Peče se asi 20-25minut na 180°C. 

Řezy piškotové s jablkovou nádivkou.

Piškot :

• 4vejce
• 120 g  pískového cukru
• trochu citronové šťávy
• 120 g polohrubé mouky
• 2 PL studené vody
• 1/4 prdopeče

Nádivka:

• 600 g nastrouhaných jablek
• citronová šťáva
• 60g.cukru
• 50 g namletých vlašských ořechů
• 2 PL rumu

Nastrouhaná jablka dáme do kastrolku, zakapeme citronovou šťávou a podusíme 6-8min. Do vychladlého dáme  nastrouhané ořechy, cukr a ochutíme rumem. Upečený piškot rozkrojíme napůl, na jeden díl dáme jablečnou nádivku, přiklopíme druhým dílem, nahoru dáme ušlehanou šlehačku (1/4l) a nastrouháme asi 50gr.čokolády.

Množství je určené na menší plech. 

Buchta Americká

• 3 vejce utřeme s
• 1 hrnkem pískového cukru, přidáme
• 2 hrnky polohrubé mouky,
• 1/2 lžičky skořice,
• 1 lžičku kakaa,
• 1 prdopeč,
• 1/2 hrnku oleje.

Důkladně promícháme a přidáme

• 4 hrnky na kostičky nakrájených jablek,
• hrst ořechů,
• rozinky.

Promícháme těsto, je hodně tuhé, ale je to tak správně. Po upečení polejeme čokoládou, nebo pocukrujeme. 

Jablečno-čokoládová pohádka

 Těsto:                                                        

• 5 vajec
• 2 dcl cukru
• 2 dcl oleje
• 4 dcl polohrubé mouky
• 3dkg kakaa
• 1 prášek do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• trochu rumu

Krém:

• 3 - 4jablka
• 15 dkg cukru
• 1 dcl vody
• 3 PL rumu
• 20 dkg másla
• 10 dkg čokolády

Poleva :

• 10 dkg čokolády
• 5 dkg tuku

 Vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme olej, rum a mouku s kakaem a práškem do pečiva. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu na 180°C asi 30 min. Vychladlý plát rozřízneme na poloviny.

Krém - Nakrájená jablka svaříme s cukrem v 1 dcl vody. Do horké směsi přidámee čokoládu, máslo a rum, aby se rozpustily. Nakonec přidáme rozdrobenou polovinu těsta. Hotový krém natřeme na zbylou polovinu těsta a polijeme čokoládovou polevou. 

Koláč jablkový s pudinkem

• 200g polohrubé mouky
• 6 PL cukru
• 1 vejce
• 100 g másla
• 1 vanilkový pudink
• 250 ml mléka
• 250 ml smetany
• 1 kg jablek
• 3 PL meruňkového džemu
• 3 PL opražených mandlových lupínků

Z mouky, másla, vejce a poloviny cukru vypracujeme těsto.  Z mléka, smetany, zbylého cukru a pudinkového prášku uvaříme pudink a vychladíme ho. Těsto vyválíme, přeneseme do koláčové formy, vytvarujeme okraj a 15 min. předpečeme. Jablka oloupeme, překrojíme napůl, vykrájíme jádřince a klenbou nahoru naskládáme na předpečené těsto.  Zalijeme pudinkem a ještě 25-30 min. pečeme. Ještě horký koláč potřeme džemem, zředěným lžící vody a posypeme mandlemi. 

Koláč ovocný s jogurtem

těsto:

• 2 bílé jogurty
• 1 sklenička krupicového cukru
• 2 skleničky polohrubé mouky
• 2 vejce
• 1/2 prášek do pečiva
• ovoce(rybíz,jahody, jablka, borůvky..)

 drobenka:

• 10dkg polohrubé mouky
• 12 dkg cukru moučka
• 15 dkg másla

Umícháme těsto, rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe libovolným ovocem a posypeme drobenkou.

  Koláč farmářský

• 250g hladké mouky
• špetka soli
• 200 g změklého másla
• 3 PL studené vody

Ze všech surovin vypracujeme vláčné těsto a necháme v chladu odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly. První díl rozválíme do tenka a položíme na vymazaný a strouhankou vysypaný plech. Na to navrstvíme 1,25 kg jablek, nakrájených na plátky a trochu ocukrujeme.

V rendlíku rozvaříme:

• 2 PL medu
• 1 vanilkový cukr
• 3 PL sekaných ořechů
• 50 g másla
• 1 KL skořice

a přidáme 50g spařených hrozinek. Na jablka poklademe piškoty namočené v rumu, celé to polijeme svařenou směsí a položíme druhý plát. Ten potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 180°C asi 45min. 

 Koláč mřížkový linecký

• 250 g hladké
• 250 g polohrubé mouky
• 200 g moučkového cukru
• 200 g tuku
• 2 žloutky
• citronová kůra
• 5 PL mléka
• 1 prášek do pečiva

Zpracujeme těsto, necháme asi 1 hodinu v chladnu odpočinout. Asi dvě třetiny vyválíme na dno hlubokého plechu, naplníme a ze zbylého těsta vytvoříme proužky asi 1,5 cm široké, kterými poklademe koláč do tvaru mřížek.

Náplně: strouhaná jablka se skořicí a cukrem, ochucený tvaroh, marmeláda, mák, ořechy, povidla.

Jablečné muffiny

• 250 g polohrubé mouky
• 0,5 prášku do pečiva
• 125 g másla
• 120 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 větší jablka
• 2 vejce
• 0,5 KL skořice
• 6 PL mléka

 Vejce rozšleháme s oběma cukry do pěny.  Přidáme rozpuštěné máslo, mléko, strouhaná jablka se skořicí a nakonec prosetou  mouku s práškem do pečiva.

Těsto plníme zhruba do polovin vymazaných formiček nebo papírových košíčků a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C. 

Koláč jablečný drobenkový do dortové formy

Drobenka:

• 150 g hrubé mouky
• 100 g másla
• 130 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1/3 kypřícího prášku

Tvaroh:

• 1 tvaroh
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• 40 g cukru krupice

Jablka:

• 4-5 jablek nastrouhat
• 40 g cukru krupice
• skořice podle chuti
• 1 PL solamylu

Do vymazané a vysypané dortové formy dáme 1/2 drobenky, na to lžící naklademe tvaroh, na to jablka a nakonec druhou polovinu drobenky. Vložíme do trouby a pečeme na 180 °C asi hodinu.

TIP 1: Do jablek můžeme přidat sekané ořechy.

TIP 2: Koláč posypeme plátky mandlí.

 Koláč s tvarohem, marmeládou, jablky

• 5 dkg másla
• 1 velká lžíce medu
• 12 dkg moučkového cukru
• 1 vejce
• 3 PL bramborové moučky
• 30 dkg hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 3-4 PL mléka

Náplň: Připravíme tak, jak jsme zvyklí - tvaroh s cukrem, jablka se skořicí a cukrem,...

Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme asi 0,5 hod. odpočinout. Těsto rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme na obdélník. Prostředkem toho plátu dáme náplň a z obou stran kousek přehneme přes tak, aby asi 3 cm náplně byly vidět. Tak pokračujeme i s dalšími pláty. Nakonec  potřeme rozšlehaným žloutkem, kraje posypem posekanými oříšky. Pečeme  na 160 °C.  

Mřížák s jablky a tvarohem 

• 60 dkg hladké mouky
• 30 dkg cukru písek
• 30 dkg tuku (půl másla, půl hery)
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• trochu skořice a trochu rumu 

náplň :

• jablka rozvařená s cukrem
• 1 tvaroh rozdělaný s cukrem, vejcem a 1 kysanou smetanou

uděláme klasicky těsto, rozdělíme, část dáme na plech, na to jablka, na jablka tvaroh se smetanou a navrch   uděláme mřížky, pečeme do zlatova.

 Bábovka jablečná

• 240g polohrubé mouky
• 240g cukru
• 1 kypřící prášek
• 3 vejce
• 120g másla
• 2 lžíce oleje
• 1 skořicový cukr
• 1 - 2 jablka
• mléko
• strouhaný kokos
• špetka soli
• citonová. štáva
• trocha mouky a másla na vymazání formy

Nachystáme si do mísy mouku, cukr, vejce, kypř. prášek, změklé máslo, olej, špetku soli. Postrouháme jablka a přidáme i s trochou citron. štávy a skořicovým cukrem do mísy. Přisypeme tak 50g kokosu a přilejeme podle  potřeby mléka, aby se vše dobře spojilo do vláčnosti. Mícháme tak 10 min. Pro lepší efekt. Nalijeme do vymazané a vysypané formy jen 1/2 těsta a do zbytku v míse zamícháme tak ze 2 lžíce kakaa a dolejeme do formy.

 
Koláč obrácený - jablkové řezy

Piškot:

• 3 vejce
• 1 hrnek pískového cukru
• 1/2 hrnku oleje
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1/2 hrnku mléka

Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme olej, mléko a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Na plech dáme pečící papír, pomastíme ho a nasypeme 3/4 kg strouhaných jablek. Na jablka nalijeme piškotové těsto a upečeme.  Po upečení otočíme piškotem dolů a na vychladlé natřeme krém:

Krém:

• 1/4 l mléka
• 1 vanilk.cukr
• 14 dkg cukru/i méně,podle sladkosti jablek/
• 2 žloutky
• 1 a 1/2 pudinku nebo 6 dkg Solamylu

Uvaříme a po zchladnutí zašleháme 250 g másla. Poléváme čokoládou. 

Perník čokoládovo-jablečný

• 35 dkg polohrubé mouky
• 35 dkg strouhaných jablek
• 35 dkg cukru
• 10 lžic oleje
• 2 vejce
• 2 PL rumu
• 2 PL kakaa
• 1,5 prášku do pečiva
• rozinky, oříšky

Zamíchat a přidat 1/4 l mléka. Na vychladlé dát čokoládovou polevu.

 Jablečný krém

• 4 jablka
• 1 šlehačka
•  želatina
•  cukr
•  cukrářské piškoty

 Jablka nakrájíme, oloupaná na kousky a podusíme doměkka. Necháme vychladnout a rozmačkáme vidličkou, aby zůstaly malé kousky. Ušleháme šlehačku (nemusí byt celá, ideální je, aby bylo 50% jablek a 50% šlehačky) Jablka osladíme podle chuti a zamícháme se šlehačkou. Připravíme želatinu podle návodu a zamícháme do směsi. Misky vyložíme na dně cukrářskými piškoty, zalijeme směsí a dáme do lednice.

Karamelová omáčka: cukr rozpustíme ve vodě a vaříme, až začne houstnout a vonět a trochu se zabarví. Sundáme z ohně a zamícháme s trochu smetany. Misky vyklopíme na talířky a polijeme karamelem.

TIP: Dozdobíme jablečnými čipsy: jablka nakrájíme na tenounké plátky a osmažíme do zlatova, horká obalíme v cukru.

 Jablková pletenice

• 15 dkg hladké
• 15 dkg polohrubé
• 20 dkg HERY (rozpustit do vlaha)
• 1 vejce
• 1 dcl mléka
• 3dkg kvasnic
• cukr (do kvásku)
• trochu soli

Dáme vzejít kvásek a vše zpracujeme v hladké těsto. V míse těsto zalijeme studenou vodou a necháme půl hodiny kynout. Vodu vylijeme, těsto rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme na obdélník 20x30 . Doprostřed dáme jablka, cukr, skořici, hrozínky, ořechy, nebo to může být mák. Rádýlkem asi pět cm od kraje naděláme z každé strany šikmé řezy asi 3cm od sebe a krásně je přeložíme přes jablkovou směs (vypadá to jako pletenka). Potřeme vajíčkem.