Recepty babičky Aničky

Čokoládový koláč s červenou řepou

• 220 g červené řepy                        
• 200 g čokolády na vaření
• 200 g másla
• 200 g cukru
• 135 g hladké mouky
• 60 ml horkého pressa
• 3 PL kakaa
• 5 vajec
• 7 g prášku do pečiva

Řepu uvaříme doměkka v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na kostky. Rozmixujeme na pyré. Čokoládu rozpustíme, přidáme máslo, kávu a necháme rozpustit. Do vychladlé směsi přidáme žloutky a pyré z řepy.

V míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, během šlehání postupně přidáváme cukr. Sníh lehce vmícháme do čokoládové směsi, nakonec přimícháme sypké ingredience.

Pečeme v máslem vymazané a kakaem vysypané dortové formě. Troubu rozehřejeme na 180°C, po vložení koláče snížíme teplotu na 160°C.

Košíčky se žloutkovým krémem        

• 500g listového těsta
• 500 ml mléka
• citronová kůra z 1 citronu
• 1 skořice
• 60 g hladké mouky
• 500g cukru
• 250 ml vody
• 7 žloutků

Nejprve si připravíme krém - mléko s moukou svaříme na hustou kaši a necháme vychladnout. Cukr smícháme s vodou a vaříme 3 minuty, odstavíme s plotny a pomocí ručního šlehače vmícháme do zchladlé moučné kaše. Necháme vystydnout a do studené směsi vešleháme žloutky.

Lískové těsto rozválíme na obdélník, smotáme do úzkého válečku (cca 2,5 cm tlustý) a krájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé. Formu na muffiny vymažeme máslem, vložíme kousek těsta řeznou stranou dolu a prsty opatrně roztlačíme k okraji.

Naplníme krémem, asi 3 mm pod okraj a dáme do hodně vyhřáté trouby (250°C) péct na 15 minut.

Švestkový koláč  

• 40 dkg polohrubé mouky
• 12 dkg cukru (krystal)
• 12 dkg tuku (např. Hera)
• 2 celá vejce
• 1 vanilkový cukr
• 1 prdopeč
• trochu mléka (aby vzniklo řidší těsto)

Na těsto navrstvíme švestky (nebo jiné ovoce) a zasypeme drobenkou (2-3 lžíce cukru moučka, 3-4 lžíce hrubé mouky, 1 - 2 lžíce másla, vanilkový cukr)

Tato dávka těsta  vyjde na 2 kulaté koláče.  Na druhý místo švestek můžeme dát směs tvarohu, cukru, mléka a vanilkového pudinku a zasypeme také drobenkou.

Věnečky, větrníky  

• 1/4 l vody                                                     
• 125 g másla
• 16 dkg hladké mouky
• 4 vejce
• 1/2 KL prášku do pečiva
• špetka soli

• 250 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• 50g cukru
• 300 ml šlehačky

• 100g cukru
• 80 ml  šlehačky neušlehané
• 200 ml šlehačky

• 150 g pískového cukru
• 75 ml šlehačky

Cukr  upálíme na karamel. Za stálého míchání  přidáme 75 ml šlehačky. Poleva musí mít konzistenci tekutého medu. Pokud se zdá řídká, zahustíme jí moučkovým cukrem.

Koláč drobenkový s pudinkem a ovocem
Pudink :

• 2 vanilkové pudinky
• 2 PL cukru
• 1 l mléka

Drobenka:

• 600 g polohrubé mouky
• 250 g krupicového cukru
• 1 Hera
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• ovoce čerstvé nebo kompotované

Z mléka, pudinkového prášku a cukru se uvaří pudink. Z ostatních příměsí užmouláme drobenku.  3/4 drobenky dáme na plech na pečící papír. Polijeme uvařeným vlažným pudinkem, poklademe ovocem a celé posypeme zbytkem drobenky. Dáme péct do středně vyhřáté trouby. Pečeme asi 30-40 minut.

Kremrole

1.těsto:

• 12,5 dkg hladké mouky
• 1 máslo

2. těsto:

• 25dkg hladké mouky
• 2 žloutky
• špetka soli
• 1PL rumu
• zadělat šlehačkou (cca 8-10 PL)

Na vále zpracujeme těsto č.2, musí být vláčné  Měkké těsto necháme 1/4 až 1/2 hod. odpočinout pod teplým kastrolem na pomoučeném talíři. Potom těsto rozválíme a doprostřed dáme zpracované těsto č.1 zabalíme, znovu rozválíme a opět složíme, toto opakujeme 3x po dvou hodinách. (Skládáme jako dopisní obálku). Hotové těsto zabalíme do mikroténového sáčku a necháme do druhého dne v chladu odpočinout.

Druhý den rozválíme na cca 2 mm, rádýlkem nakrájíme proužky, které namotáme na trubičky. Pomašlujeme vajíčkem a pečeme nejprve při 240 stupních. Když trubičky naskočí, stáhneme na 200 stupňů a dopečeme. Vychladlé plníme bílkovým sněhem, vyšlehaným v páře.

Paví oko

Roláda:

• 5 vajec
• 5 PL mletého cukru
• 4 PL polohrubé mouky
• 1/3 prášku do pečiva
• 1 PL oleje.

Vyšleháme bílky na tuhý sníh a přišleháváme cukr, žloutky, olej a nakonec opatrně mouku s práškem do pečiva.Těsto rozetřeme na pečicí papír položený na nízkém plechu.Pečeme v horké troubě. Upečené sundáme z plechu sundáme papír. Potřeme dobrým džemem  a srolujeme.

Ořechová hmota:

• 3 vejce
• 90 g cukru krupice
• 60 g mletých ořechů
• 40 g strouhanky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 PL kakaového prášku
• 1PL  rumu

Na ořechovou hmotu opět ušleháme sníh, přišleháme žloutky s cukrem. Zlehka vmícháme ořechy smíchané se strouhankou, kakaem a práškem do pečiva. Nakonec vmícháme rum.
Formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní asi polovinu ořechové hmoty, na ni položíme roládu a zalijeme zbytkem. Povrch uhladíme a celé vložíme do trouby vyhřáté na 180-190°C. Pečeme cca 20 minut.
Upečený moučník opatrně vyklopíme z formy a po vychladnutí polijeme polevou, případně ještě posypeme mletými ořechy.

Kefírová buchta

• 35 dkg hladké mouky
• 35 dkg cukru krupice
• 2 KL sody
• 1/2 l kysaného podmáslí, kefíru
• 2 žloutky
• 1 dcl rozpuštěné hery, másla
• 2 PL kakaa

Vše smícháme, nalijeme na vymazaný a hrubou moukou, nebo kokosem vysypaný plech a pečeme na 180°C.

Vychladlou buchtu polijeme čokoládou a můžeme posypat kokosem, strouhanými ořechy,..

Křehké těsto ze zakysané smetany

• 1 máslo
• 1 zakysaná smetana
• 500 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli

Vše zpracujeme na hladké těsto, nebo dáme do domácí pekárny na program nudle (jen míchá).

1. varianta - vyválíme 2 placky. Každou poklademe oloupanými a na tenké plátky nakrájenými jablky, posypeme mletou skořicí, rozinkami, nasekanými ořechy, strouhankou a pocukrujeme.. Zabalíme, pomašlujeme vajíčkem a pečeme ve na 180°C asi 20 min.

2. varianta - vykrajujeme pomocí formičky kolečka, plníme tvarohovou nádivkou a pevně uzavřeme. Mašlujeme vajíčkem a pečeme na 180°C asi 15 min.

3. varianta - rozdělíme těsto na 4 díly, kařdý rozválíme do tvaru kruhu. každý kruh rozdělíme na 8 dílů. Do každé osminy dáme trochu marmelády a stočíme do rohlíčku.  Mašlujeme vajíčkem a pečeme  na 180°C asi 15 minut.

Boží milosti

• 170 g hladké mouky,
• 35 g cukru
• 35 g másla
• 4 žloutky
• špetka soli
• 1 PL kysané smetany
• l1 PL rumu

Těsto řádně prohněteme a půl hodiny necháme odležet. Pak rozválíme, přeložíme, složíme a opět necháme odležet a teprve potom rozválíme a krájíme. Pak už jen rozpálíme tuk a krátce smažíme z obou stran.

Ještě teplé milosti obalujeme v moučkovém cukru se skořicí.

Masopustní kraple

• 350 g hrubé mouky
• 50 g másla
• 70 g cukru
• 3 žloutky
• 3 lžíce bílého vína
• 6 PL mléka
• sůl
• citronová kůra

Zpracujeme těsto jako na nudle, nechámte ho odpočinout v chladnu a pak rozválíme na tenký plát, krájíme delší široké nudle a ty smažíme v rozpáleném omastku. Hned po usmažení posypeme cukrem s vanilkou.

Masopustní kotouče

• 500 g hladké mouky
• 4 žloutky
• 2 PL cukru
• 2 PL másla
• 6 PL bílého vína
• vanilinový cukr
• špetka soli
• citronová kůra

Hutné těsto necháme čtvrt hodiny odpočinout, pak ho rozválíme na silnější plát a vykrajujeme z něho kolečka. Každé po okrajích nařežeme a smažíme v rozpáleném tuku. Usmažené obalujeme v cukru a skořici.

Marcipán falešný       

20 dkg sušeného mléka - já používám buď plnotučné nebo polotučné
20 dkg cukr moučka - oboje prosít
2 kl oleje
trochu mandlové tresti -  3 kl
vodu dle potřeby - přibližně 50ml
Výsledek musí být hustý jak plastelína, a to je opravdu důležité. DŮKLADNĚ PROPRACOVAT, jinak ztvrdne. Vodu velmi opatrně, pořád se to zdá husté, a pak je z toho najednou kaše.
Pokud je to řídké, tak přiměřeně přidat cukr a suš. mléko. Půl napůl.
Tip 1: Zpracovat nahrubo vařečkou, pak rukou s igelitovou rukavicí, se kterou se pak i hmota pěkně vyleští, aby byla lesklá. Co se týká lesku - hotové výrobky se jemně postříkají olejem - rozprašovačem.
Tip 2: Výborně se dělá v domácí pekárně, na program Nudle (jen hněte).

Pumprnikl k čaji

Pražský koláč

Tarte Tropézienne - specialita, kterou v Saint Tropez vymyslel místní pekař polského původu Alexandre Micka.

• 250 g hladké mouky                         
• 250 g polohrubé mouky
• 30 g  droždí
• 1 vejce + 1 na potření
• 4 PL cukru
• 1 dcl mléka
• 2 dcl kysané smetany
• špetka soli

Náplň:

• 1 šlehačka
• 1 ztužovač šlehačky
• 1 tvaroh
• 1 vanilkový pudink uvařený v 300 ml mléka
• cukr dle chuti

Drobenka:

• polohrubá mouka
• máslo
• cukr
• skořice

Necháme vzejít kvásek(mléko,droždí, lžička cukru promícháme). Mouku smícháme se zbytkem cukru, přidáme kvásek, smetanu, vejce a sůl a propracujeme těsto, necháme vykynout. Během kynutí propracujeme těsto znovu. Z vykynutého těsta vytvoříme 4 menší placaté koláče a dáme je na pomaštěný plech, nebo pečící papír, necháme chvilku kynout. Pak potřeme vejcem a posypeme buď drobenkou se skořicí a nebo jen skořicovým cukrem.

Pečeme 20-25 min.

Po vychladnutí podélně rozkrojíme a naplníme, nakonec posypeme moučkovým cukrem.

Letní melodie  

Těsto:

• 10 dkg měkkého másla
• 3 dkg moučkového cukru
• 1 vanilkového cukru
• 1 skořicový cukr
• špetka soli
• 4 žloutky
• 4 bílky
• 9 dkg moučkového cukru
• 10 dkg mletého máku
• 7 dkg hladké mouky.

Krém:

• 50 ml vody
• 1 PL citonové šťávy
• 1 balíček želatiny Dr.Oetker (čirá na aspiky)
• 500 ml zakysané smetany
• 1 vanilkový cukr
• 4 PL moukového cukru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 10 dkg jahod (malin).

Ozdoba:

• 20 dkg jahod (malin)
• 1 balíček dortového želé Dr.Oetker červené.

Máslo + 3 dkg moučkového cukru, vanilkový cukr, skořicový cukr a sůl vyšleháme do pěny. Za stálého šlehání postupně přidáváme žloutky. Bílky s 9 dkg moučkového cukru vyšleháme do tuha. Sníh opatrně vmícháme do žloutkové pěny. Smícháme mák s moukou, přidáme do těsta a vše promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy a uhladíme.

Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C,

Po upečení necháme korpus vychladnout ve formě.

Krém : Vodu smícháme s citronovou šťávou a namočíme do ní želatinu, kterou necháme nabobtnat . Po nabobtnání rozpustíme želatinu ve vodní lázni. Zakysanou smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr dobře promícháme a vmícháme ušlehanou smetanu, jahody a rozpuštěnou želatinu.

Připravený krém natřeme na vychladlý korpus, povrch uhladíme a dáme na 3 hodiny do ledničky vychladnout. Po vychladnutí rozložíme na krém jahody (maliny). Připravíme Dort-želé podle návodu a nalijeme na povrch dortu.Uchováváme v lednici.

Makovec s jablky

• 5 vajec
• 30 dkg polohr. mouky,
• 1 prášek do pečiva
• 20 dkg cukru,
• 200 ml oleje
• 200 ml vody
• 20 dkg mletého máku + 10 dkg cukru

Na dno plechu s vyšším okrajem rozložíme pečící papír a pokryjeme strouhanými jablky s cukrem a skořicí (dle chuti a sladkosti jablíček). Ušleháme sníh s cukrem, přidáme žloutky, mouku s práškem do pečiva, olej a vodu. Do poloviny těsta přimícháme mák s cukrem. Tuto hmotu nalejeme na nastrouhaná jablka, na ni nalijeme druhou  polovinu těsta bez máku. Pečeme pomalu asi 45 min na 150°C.

Po upečení a vychladnutí překlopíme a polijeme (nebo jen postříkáme čokoládou) a posypeme kokosem nebo  ořechy, hoblinkami z oříšků.

Makovec rychlý

• 1 hrnek cukru krupice
• 3 vajíčka
• špetka sol
• 2 dl oleje
• 2 dl vlažného mléka
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 1 hrnek umletého máku
• 1 prášek do pečiva

Cukr, vajíčka a sůl ušleháme do pěny a přidáme ostatní suroviny.Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný   plech a ve vyhřáté troubě zvolna upečeme.

Jablkové kobližky

• 12 jablek
• 1 dkg másla
• 1 tvrdá houska na strouhanku
• 2 žloutky
• 1 vejce
• 5 dkg cukru
• skořice, hřebíček
• citronová kůra

Oloupej 12 mišenských  jablek, ustrouhej je na struhadle, dej na kastrolek půl lotu másla ( lot = 16 gramů), dej ty strouhané jablka k tomu a nech je dusit; usmaž jednu strouhanou žemličku dozlatova, nech vychladnout, dej do toho dva žloutky a jedno celé vejce, dej k tomu 3 loty tlučeného cukru, trochu tlučené skořice, hřebíčku a trochu drobně pokrájené citronové kůry, dobře to umíchej, a řídké-li to, přidej trochu strouhané žemličky, udělej kulaté kobližky, obal je v strouhané žemličce, vysmaž v rozpáleném másle, posyp skořicí a cukrem, dej na stůl.
 

Vločkové sušenky

• 160g ovesných vloček
• 120g moučkového cukru
• 160g másla nebo Hery
• 200g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 2 vejce
• špetka soli
• hrst rozinek, oříšků, semínek (slunečnicová), čokolády

 Na pánvi opražíme nasucho nasekané (rozdrcené) vločky a necháme vystydnout. Oříšky, čokoládu, rozinky...atd. nakrájíme na menší kousky a smícháme s ostatními přísadami. Vypracujeme těsto, které necháme v lednici hodinu odpočinout. Rukou tvarujeme malé koláčky, ukládáme na pečící papír a na 200C pečeme cca. 5-7 minut.

Studené zdobíme čokoládou.

Koláč tvarohový l.

1.mísa:

• 3 měkké tvarohy
• 1 hrnek mléka
• 2 vejce
• rozinky
• 3 lžíce cukru moučka
• 1/2 hrnku oleje

2.mísa:

• 3 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krystal
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva

V první míse smícháme všechny ingredience. Na vymazaný a vysypaný plech nasypeme 2 hrnky směsi z druhé mísy a na to nalijeme celou směs z mísy první. Na vrch nasypeme zbytek z druhé mísy. Navrch poklademe proužky másla a dáme péct. Já na máslo používám škrabku na brambory, plátky se snadno a rovnoměrně nakrájejí.

Koláč tvarohový ll.

• 40 dkg hladká mouka
• 13 dkg cukr mletý
• 1 hera
• 1 vanilkový cukr
• 1 vejce
• 1 žloutek (bílek dáme do tvaroh.náplně)
• 1/2 prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa

Vše zpracovat, rozdělit na 2 díly a dát asi na 1 hodinu odležet do mrazáku.

Tvarohová náplň:

• 1/2 kg tvarohu
• 1 žloutek
• 10 dkg cukr krupice
• 1 dcl mléka
• 1 vanilkový puding
• 2 umíchané bílky

Žloutek + cukr + tvaroh důkladně utřeme, zředíme mlékem, ve kterém jsme umíchali puding, nakonec přidat sníh.

Konečná úprava: Na vymazaný a vysypaný plech dáme polovinu kakaového těsta (nejlépe rukama namočenýma v mouce), na to  tvarohová náplň a nakonec nahoru nastrouhat 2. polovinu těsta. Pečeme zvolna cca 1/2 hodiny (záleží na troubě).

Nejlépe připravovat navečer a nechat ho přikrytý odležet přes noc.

Tvarohový koláč s ovocem

• 50 dkg polohr. mouky
• 16 dkg cukru krupice
• 1 prášek do pečiva
• 30 dkg tuku (Hera, máslo)
• 2 celá vejce

Vypracovat těsto, které rozestřeme na velký plech se zvýšeným okrajem a okraje těsta zvedneme, aby náplň  nevytékala.

Na těsto nalijeme náplň:

• 1/2 kg tučného tvarohu
• 15 dkg cukru
• 1/2 l mléka
• 1 vejce
• 1 vanilk. pudink
• 1 PL másla
• rum podle chuti

Tvaroh utřeme s vejcem, cukrem a máslem. Postupně přidáváme mléko smíchané s vanilkovým pudinkem, vymícháme do hladka a přidáme rum. Pozor - náplň je řídká, ale tím, že obsahuje pudink, tak po upečení ztuhne! Po nalití na těsto poklademe ovocem - nejlépe chutnají čerstvé nebo konzervované meruňky nebo broskve pokrájené na kousky, ale ovoce můžeme jakkoli obměňovat. Peče se ve středně vyhřátě troubě až začne tvaroh na povrchu červenat.

Koláč litý s tvarohem

•  2 hrnky polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 hrnek cukru
• 1/2 hrnku oleje
• 1/2 hrnku vlažné vody
• 1 vejce

 Smícháním získáme řidší těsto.

Náplň : 2 tvarohy, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, cukr dle chuti, mléko dle potřeby na řidší konzistenci. Na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrejem nalijeme 2/3 těsta, pokryjeme tvarohovou náplní a zalijeme zbytkem těsta. Vložíme do vyhřáté troby a upečeme.

Tvarohový koláč s citronem

• 250g hladké mouky
• 125g másla
• špetka soli
• 40g cukru
• 1 žloutek.

náplň:

• 2 citrony
• 2 vejce
• 750g tučného tvarohu
• 250g zakysané smetany
• 100g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 50g škrobové moučky

Mouku s máslem, špetkou soli a cukrem dobře uhněteme, podle potřeby přidáme 1-2 lžice studené vody.Těsto zabalíme do mikroténove folie a přibližne na hodinu uložime do chladna.

Mezitím připravíme náplň: v horké vodě omyjeme a okartáčujeme citrony a osušime je. Kůru  nastrouháme a vymačkáme  šťávu.Troubu předehřejeme na 180°C. Vychlazené těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále a vyložime jím koláčovou formu. Okraje zvedneme do vyše asi 3 cm.

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky a bílky. Tvaroh promícháme s citronovou kůrou a šťávou, zakysanou smetanou a vmícháme žloutky, cukr a vanilkový cukr. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozložime jej na tvarohový krém. Přisypeme škrobovou mouču a opatrně promicháme.

 Tvarohovou směs naneseme na těsto a povrch urovnáme.

Tvarohový koláč pečeme 50 až 60 min.

Tříbarevná buchta (Hanka)

Spodní těsto:

• 30 dkg polohrubé mouky
• 15 dkg tuku
• 10 dkg cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 vejce
• 2 PL kakaa

Náplň:

• z 1/2 l mléka pudink
• 2 měkké tvarohy
• 1/8 másla
• citronová kůra
• vanilkový cukr
• rum
• rozinky
• cukr  dle chuti

Vrchní těsto:

• 2 vejce
• 5 PL vody
• 20 dkg cukru
• 20 dkg hrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva

Suroviny na spodní těsto zpracujeme na vále a dáme do ledničky odpočinout. Uvaříme vanilkový pudink a necháme vychladnout. Na vrchní těsto vyšleháme vejce s cukrem, za stálého šlehání přidáme vodu. Mouku s práškem do pečiva opatrně vmícháme.

Těsto na spodní těsto vyválíme a dáme na vymyzaný a vysypaný plech. Na to rozetřeme náplň a nahoru nalijeme vrchní těsto.

Pečeme na 180°C.

Pivní štrůdl

• 350 g hladké mouky
• 1/4 prášku do pečiva
• 100 g 100% tuku
• 1 vejce
• 80 g cukru
• sůl
• 200 ml piva
• mouka na vál

Náplň:

• 350 g jablek
• 100 g cukru
• 50 g rozinek
• 50 g kandovaného ovoce
• 50 g vlašských jader
• skořice

Na vále smícháme mouku s práškem do pečiva, vejcem, rozmačkaným tukem, pivem, solí a cukrem. Vypracujeme tužší těsto a necháme v chladu hodinu odležet. Pak je rozválíme na plát o síle 3 mm a rozpůlíme. Díly potřeme směsí krájených jablek, drcených ořechů, rozinek i kandovaného ovoce a posypeme cukrem se skořicí. Pláty přehneme, stiskneme, povrch propícháme špejlí a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotový štrůdl lehce potřeme pivem a pocukrujeme.
 

Mřížkový koláč

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 200 g moučkového cukru
• 200 g másla
• 2 žloutky
• 5 PL mléka
• 1prášek do pečiva

Zpracujeme linecké těsto. Část odložíme stranou (asi 1/3 - na mřížky). Ostatní vyválíme, dáme na plech a potřeme dobrou domácí zavařeninou. Ze zbylého těsta vytvoříme na marmeládě mřížkování.

Koláč s jablky (Helena)

• 1/2 kg hladké mouky
• 10 dkg másla
• 25 dkg cukru
• 1 KL sody
• 2 vejce
• 4 PL mléka

Zpracujeme těsto a rozdělíme na 2 části, do jedné přidáme kakao. Upečeme dvě placky, na spodní nalijeme horká! rozvařená jablka. Druhou plackou přikryjeme. Po vychladnutí poléváme čokoládovou polevou.

Caletky

Lívance, které se s oblibou dělaly z ječné mouky a pekly se na zvláštním plátu nad ohništěm na Luhačovicku. Dnes ječnou mouku vyměníme za pšeničnou.

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky1
• 125 g rozpuštěného másla (nebo sádla)
• špetka soli
• 1 vejce
• 2 lžičky kypřicího prášku (nejlépe bez fosfátů)
• nemletý mák podle chuti
• krupicový cukr podle chuti (pro slanou verzi vynechte)
• asi 200 ml mléka

Do misky prosijte obě mouky, rozklepněte vejce, přidejte rozpuštěné máslo, sůl, kypřicí prášek, mák, a pokud budete chtít sladké placky, tak i cukr – stačit by měly dvě nebo tři lžíce.Postupně přilévejte mléko a rukama zadělejte těsto. Mělo by být měkké, ale nemělo by se lepit na prsty. Těsto rozdělte aspoň na deset dílů. Každý kousek znovu propracujte. Mezitím předehřejte troubu na 180 stupňů a plech potáhněte pečicím papírem. Z kousků těsta tvarujte na lehce pomoučněném válu tenké placky; pokud chcete, můžete je vyválet válečkem. Rovnejte je na plech a pečte asi deset minut; v průběhu pečení je jednou obraťte.

• 200 g polohrubé mouky
• špetky soli
• studené vody
• oleje na pečení.

• 600 g jablek
• 100 g jader vlašských ořechů
• 150 g vařeného uzeného jazyka
• 50 g medu
• 180 g másla
• 60 g bílé strouhanky
• 1 dl bílého přírodního vína
• 4 vejce

• 14 dkg cukru
• 20 dkg másla
• 40 dkg mouky
• 1 vejce

• 1/2 kg tvarohu
• 6 dkg cukru
• 2 dkg másla
• 1 vejce
• květ
• citron.kůra

• 280g hladké mouky
• 250 g másla
• 3 žloutky
• Sůl, citrónová kůra
• Několik lžic kyselé smetany
• Na nádivku:
• 1/2 kg jablek
• Vanilkový cukr
• Citrónová kůra, rozinky, skořice

• 300 g hladné mouky
• 80 g másla
• 1 lžíce citrónové šťávy
• asi 150 ml vody
• mouka na vyválení

náplň:

• 200 g mandlí
• 100 g ořechů
• 100 g pistácií
• na špičku nože mletého hřebíčku
• 1 lžíce skořice
• 50 g moučkového cukru
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 150 g másla
• 1 žloutek na potření

sirup:

• 7 dl vody
• 700g cukru
• 10g vanil. cukru
• 1 citron

medová šlehačka:

• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 sáček ztužovače šlehačky
• 2 - 3 lžíce tekutého medu

Mandle, ořechy a pistácie rozsekáme a promícháme s kořením, moučkovým a vanilinovým cukrem, rozehřejeme máslo.

Mezitím si připravíme těsto - mouku prosijeme do mísy, přidáme rozehřáté máslo, citrónovou šťávu, přelijeme horkou vodou a zpracujeme tužší těsto, které přendáme na vál a po kouskách rozválíme na 10 tenkých placek. Všechny placky zarovnáme na stejný rozměr čtverce. Máslem vytřeme menší plech a položíme na něj těstovou placku, kterou pokapeme rozpuštěným máslem, položíme druhou placku, kterou pokapeme máslem a posypeme ořechovou směsí. Takto postupujeme až nám zbudou 3 placky. Tyto 3 placky na sebe složíme, pokapeme zbylým máslem, vrchní placku potřeme rozšlehaným žloutkem a všechny 3 placky nakrojíme na čtverečky. Položíme na ostatní placky a pečeme v předem vyhřáté troubě (na 190°C). Ještě teplou baklavu nakrájíme a polijeme horkým sirupem.

Podáváme s medovou šlehačkou. Tu si připravíme ušleháním smetany se ztužovačem, lehce vmícháme med.

Turecký med

• 170 g medu
• 1 vanilkový cukr
• 3 bílky
• 300 g cukru moučka
• 300 g mletých ořechů
• dortové oplatky

Z bílků ušleháme sníh. Med vaříme s vanilkovým cukrem, přidáme sníh, cukr, ořechy. Vaříme, až se hmota odpadá ode dna. Vychladlou hmotu mažeme mezi dvě oplatky, zatížíme prkýnkem a dáme do druhého dne do chladničky.

Plněný makový koláč

Těsto:

• 250 g pohankové mouky
• 180 g másla
• 1 žloutek
• 200 ml mléka
• 20 g moučkového cukru
• špetka soli

Náplň:

• 6 vajec
• 200 g krupicového cukru
• 200 g mletého máku
• 1 KL citronové šťávy
• 30 g pohankové krupice

čokoládová poleva a kokos na posypání

Na nádivku utřeme žloutky s cukrem, přidáme mák, citronovou šťávu a namočenou krupici. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.

Z prosáté mouky, másla, žloutku, mléka, cukru a soli připravíme těsto. Rozdělíme na poloviny a každý díl rozválíme. Jeden položíme na plech pokrytý pečícím papírem, potřeme nádivkou a překryjeme druhým dílem. Propícháme vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C. Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme kokosem. 

Třené měsíčky

• 21 dkg másla
• 21 dkg cukru
• 6 žloutků
• 6 bílků
• 21 dkg polohrubé mouky
• kakao

Utřeme máslo s cukrem, postupně za stálého tření přidáváme žloutky, jeden po druhém. Nakonec vmícháme sníh a mouku, do které můžeme přidat špetku prášku do pečiva.

Vychladlé poléváme cukrovou polevou s rumem a po zatuhnutí vykrajujeme měsíčky.

Makovec                                        

• 12 dkg mletého máku
• 15 dkg cukru
• 17 dkg hladké mouky
• 1 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 1/4 l bílé kávy

Smíchat všechny ingredience a péct ve vymazané a vysypané formě. Pokud chceme péct na plechu, uděláme 1,5 dávky. Upečené ozdobíme tmavou a bílou čokoládou, nebo cukrovou polevou.

Zelníky

• 500g kyselého zelí,
• 500g hl.mouky,
• 150g sádla,
• 250g mletých škvarků,
• sůl,
• kmín

Vše zpracujeme, rozdělíme na 2 části (je to přesně na 2 plechy)trochu pomažeme plech sádlem, těsto na něj rozválíme, rádlem rýhy a upečeme do růžova.

Zahýbance

(Horácko - Velké Meziříčí) - 750 g vařených brambor,
150 g polohrubé mouky,
sůl,
500 g jablek nebo mrkve,
mák,
pískový cukr
Z mouky a uvařených brambor vypracujeme osolené těsto, ze kterého rozválíme placku. Polovinu placky posypeme nakrájenými očištěnými jablky nebo nastrouhanou mrkví, smíchanou s mletým mákem, posypeme cukrem a překlopíme druhou polovinou těsta. Okraje přitlačíme a placku v troubě upečeme. Po upečení po stranách pomastíme.

Boží milosti, řezané koblihy

• 60 dkg hladké mouky
• 15 dkg cukru
• 4 žloutky
• 2 PL rumu
• 1 zakysaná smetana
• špetka soli

Vše smícháme a vytvoříme hladké těsto, které vyválíme a rádýlkem vykrajujeme různé tvary. Např. obdélníčky, které uprostřed 3x nakrojíme, nebo proužky, které postupně dáváme do horkého sádla, vytvoří "hnízda". Usmažené dáme na papírový ubrousek, abychom se zbavili přebytečného tuku a obalíme v cukru.

Jabkance

• brambory
• sůl
• hladkou mouku na vál
• tvarohovou náplň
• máslo na potření
• moučkový cukr na posypání

Brambory uvaříme ve slupce a horké je oloupeme. Oloupané horké brambory se dřevěnou paličkou roztlučou v necičkách (nastrouhají na struhadle) s troškou soli na těsto. Těsto by mělo být naprosto hladké bez hrudek a toho dosáhneme jen u horkých brambor. Hladká mouka se používá pouze na vyvalování, do těsta se nepřidává. Těsto musí být jako gumové.
Na málo pomoučeném vále z těsta uděláme placičky, vykrajujeme je sklenicí nebo hrnkem, záleží jak je chceme mít veliké, dáme na ně sladký tvaroh, přeložíme a spojíme tak, aby nevytekl tvaroh.
Pečeme na plátech kamen (teflonové pánvi), upečené se skládají do mísy, kde se omastí máslem a posypou cukrem.
 Jabkance se mají dělat rychle, aby se povrch rychle uzavřel a zezlátnul.
Jabkance nejdou dělat z moučných brambor.

Sladký tvaroh 5 dkg másla, 5 dkg cukru, 2 žloutky, citrónovou kůru a vanilkový cukr utřeme, potom vmícháme 250 g tvarohu a pokud je moc hustý přidáme trochu mléka a nakonec rozinky, předem namočené v rumu.

Adventní pomerančový chlebíček

• 200g másla, může být klidně i hera
• strouhaná kůra z jednoho bio pomeranče
• 150g moučkového cukru
• 3 celá vejce
• 100g škrobu - maizeny
• 200g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 100g kandované pomerančové kůry
• 150g čokoládové polevy na polití
• 50g pomerančové kůry na ozdobení

Ručním elektrickým šlehačem, zapnutým na nejvyšší obrátky, šlehejte asi 2 minuty tuk, strouhanou pomerančovou kůru, cukr, vejce, maizenu a prášek do pečiva. Nakonec vmíchejte pomerančovou kůru.
Těstem naplňte vymazanou a vysypanou chlebíčkovou formu (délka 25 cm) a pečte v předehřáté troubě 60 - 70 minut při teplotě 175 - 200° C. Po upečení chlebíček vyklopte a nechejte zcela vychladnout.
Polijte připravenou čokoládovou polevou a ozdo