Recepty babičky Aničky

Karlovarský knedlík

• 6 housek
• 4 vejce - sníh
• mléko
• dětskou krupičku
• petrželovou nať
• sůl
• muškátový květ
• máslo

Pohankové knedlíky 

• 250 g pohanky (lámanka)
• 50g másla
• muškátový oříšek
• olej
• 2 vejce
• 5 rohlíků
• cca 30g bramborového škrobu

Pohanku spaříme vroucí osolenou vodou a necháme ji asi 20 minut stát pod pokličkou. Vody je třeba odměřit dvojnásobek než samotné pohanky. Během toho si v misce rozšleháme vejce, rozpuštěné máslo, sůl, koření a jemně nasekanou petrželovou nať, na závěr vmícháme škrobovou moučku. Tuto směs pak vmícháme do spařené pohanky. Přidáme nakrájené rohlíky a vše zlehka promícháme. Podle potřeby můžeme přidat trochu bramborového škrobu.
Na každý knedlík (váleček) si připravíme pruh alobalu a na něj položíme kousek potravinářské fólie. Řídké těsto pak rozdělíme na patřičné části a postupně vytvoříme prostým zavinutím válečky. Na koncích alobal pečlivě stočíme "jako bonbónek“.
Podle velikosti vaříme knedlíky asi 20 minut.

Kynuté knedlíky s povidlovou omáčkou

• 500 g hrubé mouky
• 1 l mléka
• 1-2 vejce
• 20 g droždí
• sůl

na omáčku:

• 1 kg povidel
• 80 g cukru
• trochu vody
• 1 lžičku škrobové moučky
• skořici

Do mísy s moukou dáme sůl, kvásek, mléko, vejce a vypracujeme tuhé těsto, které zaprášíme moukou a necháme 30 minut kynout. Pak z těsta vytvoříme váleček, který nakrájíme na dílky. Každý díl zakulatíme do tvaru knedlíku, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut kynout.

Knedlíky zaváříme do osolené vařící vody, nejprve 5 minut pod poklicí, pak je obrátíme a vaříme ještě 3 minuty.Mezitím na povidla nalijeme vodu a rozvaříme je. V troše studené vody rozmícháme škrobovou moučku a přidáme ji do povidel současně s cukrem a skořicí. Omáčku necháme přejít varem a pak s ní poléváme hotové knedlíky.

Tip: Můžeme podávat se Žahourem, rozvařenými zahradními jahodami, zahuštěnými pudinkem,..

Jablečné knedlíky se skořicí

• 250 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 30 g másla
• 200 g tvarohu
• 120 ml mléka
• špetka soli
• 500 g jablek
• skořicový cukr
• 50 g másla.

Do mísy dáme máslo, vejce, tvaroh a vše utřeme. Pak přidáme prosátou mouku se solí a mlékem a vše rukama nebo vařečkou spojíme ve vláčné těsto. Jablka si připravíme (omyjeme, oloupáme a rozkrájíme na čtvrtky) do misky. Do většího hrnce dáme vařit vodu. Z těsta uděláme kousky, každý trochu roztlačíme v dlani, položíme na něj kousek jablíčka, posypeme skořicovým cukrem a důkladně zabalíme. Knedlíky vhazujeme do vroucí vody, občas opatrně promícháme, aby se nepřichytily.

Vaříme 5-8 minut, dokud nevyplují na hladinu. Podáváme posypané skořicovým cukrem a polité rozehřátým máslem.

• 8 rohlíků
• 4 vejce
• 200 g čerstvých hřibů
• 150 g hrubé mouky
• 0,4 l mléka
• špetka prášku do pečiva
• sůl
• kmín
• petrželová nať

 

• 12 ks housek
• 100 g sádla
• 350 ml mléka
• 5 ks vajec
• 2 ks cibule
• 250 g slaniny
• 150 g hrubé mouky
• 1 hrst petrželky
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře
• 1 špetka majoránky

• 200 g jáhel
• 60 g ovesné vločky
• 1 ks vejce
• 20 g osmažené cibulky
• 1 lžička petržílky

• 200 g jáhel
• 60 g ovesné vločky
• 1 ks vejce
• 20 g osmažené cibulky
• 1 lžička petržílky

Bramborový knedlík sváteční
Z klasického těsta na bramborové knedlíky vyválíme na pomoučeném vále placku silnou asi 5 mm. Na tu rozprostřeme z jedné poloviny překrájené kysané zelí a z druhé poloviny drobně krájené uzené maso. Placku opatrně zavineme a vložíme v pláteném ubrousku do vařící vody, vaříme cca 30 minut. Hotový sváteční knedlík nakrájíme na úhledné plátky (objeví se nám zajímavá dvoubarevná mozaika. Podáváme s uzenou krkovičkou a zbytkem kysaného zelí.

Chléb nakrájíme na kostičky, necháme oschnout, osolíme a v míse smícháme s moukou a práškem do pečiva. Zalijeme vlažnou vodou a vypracujeme vláčné nelepivé těsto.Vyválíme 2 knedlíky a vaříme ve vroucí vodě 20-25 minut. Během vaření knedlík obrátíme. Do knedlíků můžeme zapracovat dle chuti jemně krájenou petrželku.

Knedlík je vhodný ke všem druhům gulášů.

Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Slijeme vodu, přidáme vejce, sůl, strouhanku a polohrubou mouku, tak aby těsto bylo husté. Strouhanky dát o něco víc, než mouky. Mouka by měla držet těsto pohromadě, ale strouhanka je udělá kypré. V ruce děláme knedlíky a zavařujeme do vroucí vody. Stráhneme oheň tak, aby jen trochu probublávaly. Asi po 10 minutách jeden vyzkoušíme, jestli jsou hotové.

Drbáky (drbance, bosáky)
Polovinu množství připravených brambor nastrouháme (vymačkáme až téměř na drť – je to
důležité, jinak jsou knedlíky po uvaření rozplizlé), stejné množství brambor uvaříme, oloupeme
a také nastrouháme. Ze syrových brambor slijeme vodu a obě součásti smícháme dohromady.
Osolíme a vytvoříme těsto. Nepoužíváme žádné vejce ani mouku. Kulaté knedlíky o velikosti cca 6 cm (pokud by těsto „nedrželo“, lehce je obalíme v hladké mouce) vaříme v osolené vodě do „vyplavání“. Po vyjmutí z vody je trochu vidličkou natrhneme, aby se „vydýchaly“. Někdy se
přidávalo vejce a nakrájená osmažená houska.
Na Blatech se dokonce plnily švestkami.

Bramborové knedlíky s česnekem
½ kg vařených vychladlých brambor jemně nastrouháme, přidáme 20 dkg hrubé krupice, 1 vejce, 2 – 3 stroužky česneku, sůl, půl lžičky majoránky. Zpracujeme těsto, z kterého tvarujeme
válečky o průměru asi 6 – 7 cm a délce 15 cm.

Vaříme ve vroucí vodě asi 20 – 25 minut.
Knedlíky se dělají speciálně k huse nebo kachně.

Oškrábané brambory nastrouháme najemno, necháme chvíli odstát a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme vejce, trochu soli a podle potřeby hladkou mouku. Nejprve v míse, potom na pomoučněném vále, vypracujeme těsto (zkusíme jeden knedlík uvařit, rozváří-li se, přidáme mouku).
Z těsta vyválíme váleček, zploštíme ho, nakrájíme na dílky, naklademe na ně švestky a utvoříme knedlíky. Vaříme v mírně osolené vodě 6 – 8 minut, po uvaření je vybereme a omastíme rozpuštěným máslem, ocukrujeme a jako přílohu podáváme zelí.
Příprava zelí: Kysané červené zelí překrájíme a dáme dusit na kousek tuku. Když je voda skoro vydušená a zelí měkké, ochutíme cukrem, osolíme a přikyselíme octem, můžeme zaprášit trochou hladké mouky.
Knedlíky Hup do vody

Mají starší tradici než knedlíky. Těsto se zadělává řidší než na knedlíky, s přidáním omastku. Do těsta se zapracuje 1 – 2 vejce. Vykrajuje se kávovou lžičkou a vaří se v mléce asi 8 – 10 minut.
Scezené se ihned promastí, aby se neslepily a sypou se mákem.

Brambory rozstrouháme a utřeme s máslem, tvarohem, strouhankou, kterou jsme předem zvlhčili mlékem, dále vejce a sůl. Vypracujeme těsto, nakrájíme na stejné kousky , poklademe jahody.

Vaříme 6 minut.

Pocukrujeme, polijeme rozpuštěným máslem.

Včerejší rohlíky  nakrájíme na kostičky.Polovimu osmažíme na másla a necháme vychladnout. Druhou polovinu zalejeme horkým mlékem, necháme nasáknout a přidáme: vajíčko, opečenou na kostičky nakrájenou slaninu,do které můžeme vhodit hrstku zelené petrželky a opečené rohlíky. Těsto zahustíme polohrubou moukou tak, aby se daly udělat knedlíky, které drží tvar /menší tenisáky/. Ty ještě můžeme obalit v polohrubé mouce. Vaříme v osolené vodě cca 15 min. Po uvaření nakrojíme aby vyšla pára.

Zaděláme těsto. Hrnky řádně vymažeme máslem, naplníme do 2/3 těstem a vložíme do kastrolu se studenou vodou tak, aby byly do poloviny ponořeny. Přikryjeme pokličkou a vaříme asi 40 minut. Pak těsto odřízneme nožem kolem okraje hrnku, aby se knedlík dobře vyklopil a na prkénku nařežeme.